原标题：谁说吃素更健康？有人因此险瘫痪，你还不注意

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本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国ＨＡＣＣＰ食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

相信在大多数人的意识里，肥胖、体脂高、三高的元凶就是肉食。而对于素食，大多数人的第一印象是“健康”，很多明星用其减肥，许多平常人用它养生。其实，事实并非和大家想的一样，长期以往单纯食素对于身体影响甚大。

最近，有一名女士为了让自己更好地减肥，吃了三十年的素食。这种饮食方式让她住进了医院。

医生表示长期以吃素作为瘦身节食的标准，会使神经功能严重受损。最后可能连走路都不会走，瘫痪在床，甚至出现肌肉萎缩。

这可吓坏了正在吃素食减肥的小编！那么吃素对身体的影响到底有多大？怎么吃才靠谱呢？今天就为大家科普一下！

吃素真的可以减肥吗？

提到减肥，与其最相关、影响最大的因素是“摄入的热量”，和食物种类并没有太大关系。对于素食者而言，除了各种肉以外，谷类、蔬菜类、菌藻类、水果类以及豆类食物是他们的偏爱选择。

其中，蔬菜、菌菇能量较低，减肥时食用相对靠谱；但是，像主食以及其他淀粉、脂肪含量较高的食物同样还是会增加能量摄入。

所以，减肥是否成功，和素食没有太大关系，和食物摄入多少、运动量等方面有着很密切的关系。并不是你所认为的“不吃肉，就能瘦”。

单纯吃素对身体的伤害有多大？

单纯吃素的饮食模式，长期以往会造成身体的营养缺乏，很难从食物中获得充足的优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质。大部分优质蛋白往往存在于动物性食物中，单纯靠豆类食物很难充足获取。

像铁、锌等矿物质和维生素B12是很难完全从植物性食物中获取的，缺乏铁会造成人体缺铁性贫血，缺锌更会造成生长发育迟缓、免疫力低下，对于正在生长发育的儿童和青少年危害会更大。

特别要强调一下维生素B12，它几乎全部存在于动物性食物中，维生素B12与人体的造血功能和神经系统有着非常重要密切的关系，长期缺乏对身体会造成很严重的后果。

因此，长期单纯吃素会造成营养不良，影响身体健康。

怎样科学吃素？

我国现在正处于慢性病“海啸增长”的态势，像肥胖、高血压、糖尿病等慢病的患病人群越来越多，建议大家可以适当吃“素”，但一定要科学吃素，不可过分偏激。

1、吃素的同时，要保证充足优质蛋白质的摄入

一方面，可以适当增加鸡蛋、牛奶以及鱼类的食用量，保证优质动物蛋白的摄入。

另一方面，也可以在饮食中合理保证谷物与豆类食物的搭配食用。

2、健康食用果蔬，合理增加坚果类食物的摄入

对于新鲜果蔬，是保证我们每天维生素和矿物质元素充足摄入的基本食物，但要注意适量（蔬菜300—500克，水果200—350克），避免水果中的糖类物质摄入过多给身体带来负担。

另外，相比于正常饮食人群（荤素搭配），食素者更需要补充油脂和脂溶性营养素，所以坚果是素食者很好的选择。

3、如果无法保证“营养均衡”，可合理选择营养素补充剂

当然，额外补充营养素补充剂属于“下策”，但凡可以从饮食中获取充足营养，并不建议您这样去做。

但是，对于一些“偏激型食素者”而言，可能很难达成营养均衡，那就需要额外适当补充，但要注意适量，必定补充剂不是食物。

哪些人群不适合吃素？

素食，对于一些人可能很健康；但对于一些特殊人群，并不建议尝试。

这些人群对营养素摄入有特殊需求，比如像青少年、孕妇、代谢性疾病患者以及术后恢复的人群，不建议“严格素食”，此时他们更需要满足自身营养需求的饮食，确保各种营养素均衡摄入。

所以，健康吃素、科学吃素、合理吃素是各位需要追求的目标；饮食没事加点“素”，为健康保驾护航。

来源：科普中国（转载已获授权）

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