自从《舌尖上的中国》播出后，饮食不仅是饮食更是文化，成为众多江城市民的共识。芜湖大街小巷的小吃，品种丰富，口味独特，是最接地气的草根美食，也反映了芜湖独有的饮食文化。眼下，芜湖涌现出一个个小吃聚集地，在这里，小吃更丰富;在这里，小吃更安全;在这里，小吃更美味……

油条师傅老彭的选择

彭仕安从18岁开始，就从事芜湖传统糕点制作，到今年已经有30多年历史了。他先后在福禄商城、杨家巷都摆过摊，生意一直不错，提到他经营的芜湖大老彭特色食品店，很多江城市民都有耳闻。但为了更规范地经营，以及店铺的未来发展，今年10月底，他将店铺开进了张家山小吃一条街。

昨天上午，小吃街大老彭特色食品店摊位前摆放了开口笑、麻花、酥饼等众多芜湖糕点，彭仕安正熟练地用长筷子翻滚着锅内的油条，他的爱人则盯着烤箱内酥饼的火候，购买早点的市民手里拿着钱，等着出锅的油条和酥饼。“我是老顾客了，在杨家巷的时候，就经常去，知道搬到这儿了，特意过来买点。”正在购买糕点的高大妈说道。

“对于我们这种经营户来说，换地方经营风险很大，一不小心，就会导致顾客流失。但为了长远发展，必须要选择更好的经营场所。”在彭仕安看来，进规范经营的小吃街，对他店铺的发展是益大于弊的。“在杨家巷那会儿，每天营业额大概在1500元左右，刚搬来张家山小吃街的时候，由于很多老顾客不知道，每天营业额只有几百元。但是半个多月下来，生意已经逐步恢复到了以往的水平。”彭仕安笑着说道，这里租金便宜，成本低了，就更不会在食品安全上偷工减料。“我们家炸油条的油每天都换，附近的摊户都能看到，所有的食用油，都是在小吃街统一拿，顾客也不用担心我们使用地沟油。”在彭仕安看来，经历了一个短期的低谷后，在这种新型小吃街，他的生意会更好。“目前，在这里，我只有一个摊位，很多品种还没法兼顾，但是我已经在二期口水巷买了一套门面，未来可以经营更多品种，届时生意肯定会更好。”

美食勾起学子舌尖记忆

不久前，本报曾刊登《芜湖小吃街巷期待涅槃重生》一文，介绍了芜湖美食香飘内外，稿件刊登后，众多读者来电，一方面表示自己是芜湖美食的忠实粉丝，另一方面，也对芜湖美食如何重生提出了自己的看法。

“歪子炒饭还在经营吗?具体在什么地方啊?好想去尝尝。”稿件见报后，读者小纪拨打进本报新闻热线表示，大学四年，他在春安路上吃过无数次歪子炒饭。“3块钱一碗的炒饭，有鸡蛋、肉丝、香肠和蔬菜，我一个星期至少要来吃两次，毕业后去了外地，回芜湖还特意去找过，没有找到，现在虽然回到芜湖工作，但一直都没有吃过了。”小纪说，看到报道后，第一时间就致电本报，打算约上好友，去品尝记忆中的美味。“其实我上学那会儿，春安路上还有很多美食，现在都不知道去哪了，要是这些店能全部聚集起来，对于吃货来说也是美事一桩。”

“芜湖美食多，口味好，这是大家一致的评价。虽然芜湖小吃街也多，但是问题也不少。在我看来，芜湖小吃街经过整治、规划后，肯定会展现不一样的风采。”自称吃货的小周表示，之前的芜湖众多小吃街，虽然口味好，但是和外地一些大城市的美食街相比，不够大气，总感觉缺少了点什么，卫生情况偶尔也让人担忧。“我觉得芜湖需要涌现出一些具有特色的美食街，从而让美食不仅仅是美食。”

芜湖小吃街华丽转身

以往，提到芜湖小吃街，很多人想到的就是福禄商城、小圆门、杨家巷、双桐巷，但是随着城市的发展，这样的小吃街正在进行规划和整治。去哪才能吃到地道的芜湖小吃，是很多市民的疑问。其实，如今，提到芜湖美食的汇聚地，很多人也会在第一时间推荐张家山小吃街。

昨天，记者走进张家山小吃街，入口处张家山小吃街几个大字，貌似告诉大家已经进入了吃货的世界。入口处的第一家店面就是五合居，说到这个大家也许很陌生，但提到五香居，可谓家喻户晓，这家店的前身就是五香居，现在由她女儿在这儿重新营业。往小吃街里走，可以看到大家熟悉的杨家巷、福禄商城的很多美食，也已经移到此地。整个小吃街店面统一规划，风格设计颇具芜湖特色，经营着小笼汤包、梅花糕、薄皮小馄饨、酥烧饼、桂花酒酿元宵等众多芜湖知名小吃。该小吃街负责人表示，目前，小吃街既有本地特色小吃区，代表的是当地文化与小吃文化的结合，如芜湖小笼汤包;还有外地特色小吃区，代表的是芜湖人文历史与外地美食文化的结合，如武汉热干面等。

和芜湖一些老的小吃街相比，这条小吃街最大的区别就是安全、卫生。“我们这边都是统一用油，而且店面之间也能互相监督，我就知道这里酥烧饼全部现做，不销售过夜产品，砂煲的原材料每天都很新鲜，绝不出售过期食品，大馄饨店店主全部购买真材实料。”其中一家摊户说，看到其他店铺这样，他们也不愿意以次充好。

“我在附近上班，中午一般就在小吃街内解决。”在市民小张看来，这条小吃街既有鲜明的芜湖小吃特色，也避免了很多小吃街存在的卫生和安全隐患，既有小吃，也有一些饭店，选择面也很广。“未来芜湖会涌现出更多小吃街，我估计应该都是这种模式。”

芜湖小吃发展必由之路

美食，也是一个城市的名片。芜湖自古以风味美食闻名，“鱼米之乡”的丰饶与温润，催生出各色多彩的口腹之道。早在上世纪20年代初期，芜湖“同庆楼”、“醉春”、“一品轩”等大餐馆供应的蟹黄汤包就享有盛名。有着近90年历史的“耿福兴虾籽面”，更是芜湖著名小吃佳品。凡到芜湖的人，都要慕名而至，以亲口品尝为快。早点小吃有小笼汤包、薄皮小馄饨、米查肉蒸饭等，铜锅藕稀饭、赤豆糊、桂花酒酿元宵、五香螺蛳等，都是广受好评的小吃。

“但是随着城市的改造，老住户搬走了，老房子拆除了，传统小吃的摊户也一个—个离开了。”芜湖市餐饮协会会长黄金龙表示，最终，一些传统小吃也离开或者分散开了。“小吃由于利润较薄，且经营者没有能力将钱花在铺面租金方面，在城市管理水平日益提高后，靠这种摊贩式的自发形成小吃一条街的可能性不大。”黄金龙表示，同时正是由于利薄和缺乏监管，街头小吃才出现了诸多偷工减料的问题，地沟油充斥我们的视线，深深地危害了消费者的健康。眼下最理想的做法，给经营特色小吃的业主们划出固定摊点，进行合理布局，建立风味小吃一条街。“芜湖的小吃一条街，既要有芜湖本地特色，还要起到留得住人的效果，这个时候去同质化，差异化发展就显得非常重要。”在黄金龙看来，芜湖的小吃一条街，还要做成具有特色的文化旅游项目，不仅吸引本地人，还要能留住更多的外来客。